宮崎県西臼杵郡五ヶ瀬町。４億３千万年前に誕生したという祇園山を有するこの地域は、伝統的農法や文化、景観で世界農業遺産に認定され、平成の名水百選のひとつ「４億年の雫妙見神水」も湧き出る豊かな地です。地元の鹿肉と自社農園で栽培するイタリアントマト「サンマルツァーノリゼルバ」を五ヶ瀬ワインで煮込み、ちょっぴりスパイスを効かせたジビエソースは特別な日にいただきたい一品。料理王国100選にも入賞した自信作です。